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家庭烹飪有哪些“鮮”技巧?泰安技師學院來分享!
發布時間:2018-11-07 10:40點擊率:31我要分享

家庭烹飪有哪些“鮮”技巧?在日常生活中,想要做飯好吃,也是有講究的!許多人做菜不好吃,是因為沒有掌握合適的烹飪方法!不過今天你可有口福啦!泰安技師學院來為大家分享一些烹飪方面的小技巧,快來學習一下吧!



家庭烹飪有哪些“鮮”技巧?泰安技師學院來分享!



泰安技師學院來分享日常烹飪技巧


煮羊肉

加血水和紅皮蔥

加入泡羊肉時流出的血水4千克、清水20千克、紅皮大蔥1500克、帶皮生姜1千克,將鍋放在炭火爐上大火燒開,再改小火煮至羊肉成熟即可。

這樣煮出來的羊肉色澤白,沒有膻味,而且煮羊肉的水還可以重復利用。


炒藕片

淋蘇打水防變黑

炒藕片時,一邊炒一邊淋少許蘇打水,就可有效防止藕片變黑。


醬花生

加老抽密封一周

將新鮮花生米500克放入鍋中炒熟,去掉紅皮后放入大玻璃瓶里。取老抽250克入凈鍋燒開,晾涼后倒入花生米中,老抽需要浸沒花生米,蓋好蓋子,腌泡約一周便成美味的醬油花生。


紅燒肉

過程中不要加冷水

有些人喜歡吃煮的比較爛乎的紅燒肉,但是做不出。其實許多人在燒菜時忽略了一個步驟,如果紅燒肉在制作過程中,遇到了冷水,肉是煮不爛的。


煨蘿卜

先煮再漂味道香

我們在制作雞汁蘿卜前,都是將初加工后的蘿卜先放入清水中煮8分鐘,撈出后再浸泡4小時,這樣才能將蘿卜的苦味完全祛掉。


焯羊肉

冷淘米水祛異味

我們在燉制羊肉前,會先將改刀后的羊肉鹽漬(20千克羊肉加鹽250克)30分鐘,再放入鍋內,倒入冷的淘米水大火燒開,改小火邊加熱邊撇去浮沫,撈出后按照正常的方法烹調即可。

經過淘米水焯制后,羊肉的膻味會削弱很多,用同樣的方法還可以處理牛肉、豬蹄、豬肚等有異味的葷類食材。


沙鍋粥

米粒米粉混合用

如何增加沙鍋粥的濃稠度呢?我的竅門是將一部分米放入粉碎機中提前粉碎,熬粥時將完整的米和磨碎的米一起放入水中大火熬制。

由于完整的米粒很少,所以大火燒開后再改用小火熬制,沒有多久米粒就開花了,而那些提前被磨成粉的米就如同芡粉一樣,可以有效、快速地提高粥的濃稠度。


腌牛里脊

牛奶蘇打水致嫩

牛里脊5千克切成薄片,用清水沖去血水,撈出吸干水分后加入牛奶600克、蘇打水650700克、鹽50克、雞粉80克朝一個方向攪打上勁,封油,放入冰箱內冷藏即可。

用這種方法處理的牛里脊肉質特別嫩,還有種牛奶的清香味。


紅燒魚

白蘿卜絲來增鮮

在做紅燒魚時,增加少量的白蘿卜絲(500克凈魚肉需要加白蘿卜絲50克),可以提前撈出墊底,可以給魚提鮮,這樣做出的魚會更好吃,不新趕緊試試!



以上就是泰安技師學院為大家分享的烹飪相關知識,你都記住了嗎?是不是很實用呢?趕快動起手來試驗一下吧!新鮮美味可口的飯菜就快出爐啦!

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